QB/T 5633.11-2023 氨基酸、氨基酸鹽及其類似物 第11部分：L-茶氨酸

范圍
本文件規(guī)定了L-茶氨酸的感官要求、理化指標和安全指標，描述了相應的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容，同時給出了化學名稱、分子式、結(jié)構(gòu)簡式和相對分子質(zhì)量的信息。
本文件適用于以淀粉質(zhì)或糖類為原料，經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)的，用于食品加工用的L-茶氨酸的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

化學名稱、分子式、結(jié)構(gòu)簡式和相對分子質(zhì)量
化學名稱
L-N-乙基-γ-谷氨酰胺、N-(γ-谷氨酰基)乙胺。
分子式
C₇H₁₄N₂O₃。
結(jié)構(gòu)簡式

相對分子質(zhì)量
174.20。
注：按2022年國際相對原子質(zhì)量。

技術(shù)要求
感官要求
應符合表1要求。


理化指標
應符合表2要求。




安全指標
應符合表3要求。


試驗方法
含量
按照附錄A中A.2進行測定。

附錄A  (規(guī)范性)
檢測方法

A.2 含量
A.2.1 電位滴定法
A.2.1.1 試劑和材料
A.2.1.1.1 無水乙酸。
A.2.1.1.2 無水甲酸。
A.2.1.1.3 高氯酸標準滴定溶液：c(HClO₄)=0.1mol/L。
A.2.1.2 儀器和設(shè)備
A.2.1.2.1 電位滴定儀：配非水相電極。
A.2.1.2.2 分析天平：感量為0.0001g。
A.2.1.3 分析步驟
稱取105°C干燥3h的試樣約0.15g(精確至0.0001g)，置于干燥的燒杯或錐形瓶中，加入無水甲酸3mL溶解后，加入無水乙酸50mL，采用電位滴定儀用高氯酸標準滴定溶液滴定至終點。按與試樣相同的測定步驟進行空白試驗。
A.2.1.4 結(jié)果計算
L-茶氨酸的含量(以干基計)以質(zhì)量分數(shù)(w₁)計，用百分數(shù)(％)表示，按公式(A.1)計算：

式中：
v ——試樣溶液消耗高氯酸標準滴定溶液體積，單位為毫升(mL)；
v₀——空白溶液消耗高氯酸標準滴定溶液體積，單位為毫升(mL)；
M——L-茶氨酸的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾(g/mol)(M=174.2)；
c ——高氯酸標準滴定溶液濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
m ——試樣的質(zhì)量，單位為克(g)；
1000——換算系數(shù)。
A.2.1.5 精密度
試驗結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不應大于其算術(shù)平均值的0.3%。


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