T/CBJ 5104-2020 蘋果酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蘋果酒的要求、分析方法、檢驗規(guī)則，以及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮蘋果、蘋果汁或濃縮蘋果汁為主要原料， 經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的蘋果酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
蘋果酒  cider
以新鮮蘋果、蘋果汁或濃縮蘋果汁為主要原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合 GB 2758 的相關(guān)規(guī)定，同時應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。
食品安全指標(biāo)
污染物和真菌毒素
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物
應(yīng)符合 GB 2758 的相關(guān)規(guī)定，同時應(yīng)符合表3的規(guī)定。


分析方法
理化檢驗
酒精度應(yīng)按 GB 5009.225 的規(guī)定進(jìn)行檢驗。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
總酸、二氧化碳應(yīng)按 GB/T 4928 的規(guī)定進(jìn)行檢驗。
GB/T 4928-2008 啤酒分析方法


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