DB61/T 1254-2019 地理標志產品 三原小磨香油

范圍
本標準規(guī)定了地理標志產品三原小磨香油的術語和定義、地理標志產品保護范圍、原料要求、生產工藝、質量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護范圍內生產的三原小磨香油。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
三原小磨香油  SanYuan xiaomoxiangyou
在原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準地理標志產品保護的范圍內，使用芝麻為主要原料，采用"水代法"生產的芝麻香油。
水代法  water extraction process
利用油料中不同成分對水的親合力的差異，以及水和油脂之間的密度差，經過篩選、浸泡、炒籽揚煙、磨漿、兌漿攪油、震蕩搖油、靜置處理等工藝過程，將油脂和親水性的蛋白質、碳水化合物等分離的生產方法。

地理標志產品保護范圍
地理標志產品蘭原小磨香油保護范圍限于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準的三原縣城關街道辦、西陽鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

要求
原料
芝麻
應符合 GB/T 11761 的要求。
水
生產用水應為保護范圍內的地下水，水質應符合 GB 5749 的要求。
生產工藝
工藝流程
篩選→浸泡→炒籽揚煙→磨漿→兌漿攪油→震蕩搖油→靜置處理→成品。
工藝要點
浸泡
將篩選后的芝麻常溫浸泡60min~90min，瀝干、使芝麻含水量為25%~30%。
炒籽揚煙
炒鍋直接炒籽，溫度控制在180°C~210°C之間，炒好的芝麻用手捻即出油，呈棗紅色，出鍋前使用芝麻重量的4%~5%冷水潑水降溫。
磨漿
磨漿，使用石磨將炒好的芝麻磨成芝麻漿，磨漿溫度≤70°C。
兌漿攪油
將芝麻漿放入攪油鍋(罐)中，溫度≥40°C，分4次~5次加入相當于芝麻漿重量80%~100%的80°C~100°C熱開水并進行攪拌，攪拌50min~60min。根據油水分離情況，分批次取油。
震蕩搖油
震蕩搖油3h~4h，溫度控制在30°C~40°C，根據油水分離情況，再次取油。
靜置處理
靜置處理，取出的油送入油罐，靜置沉淀10天以上。
質量要求
基本組成和特征參數(shù)
基本組成和特征參數(shù)應符合表1的規(guī)定。


質量指標
質量指標應符合表2規(guī)定。


凈含量
凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。
食品安全要求
按食品安全標準和法律法規(guī)要求規(guī)定執(zhí)行。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素*
真菌毒素*應符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物*
污染物*應符合 GB 2762 的規(guī)定。
農藥殘留量*
農藥殘留量*應符合 GB 2763 的規(guī)定。
安全衛(wèi)生要求
生產過程中，生產衛(wèi)生應符合 GB 8955 的規(guī)定。
其他要求
三原小磨香油中不得摻入其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

檢驗方法
折光指數(shù)檢驗: 按 GB/T 5527 執(zhí)行。
GB/T 5527-2010 動植物油脂 折光指數(shù)的測定

碘值檢驗: 按 GB/T 5532 執(zhí)行。
GB/T 5532-2008 動植物油脂 碘值的測定

酸價檢驗: 按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值檢驗: 按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


京都電子KEM 全自動折光指數(shù)測定儀 RA-600
京都電子KEM 電位滴定法自動滴定儀 AT-710S