QB/T 4706-2014 調味食用菌類罐頭

范圍
本標準規(guī)定了調味食用菌類罐頭的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于調味食用菌類罐頭。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
調味食用菌類罐頭  canned dressing edible fungi
以食用菌為主要原料，經加工處理、調味，采用鍍錫薄鋼板罐、玻璃罐或高阻隔軟包裝袋、盒、瓶等容器，進行裝罐(灌裝)、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

產品分類
產品按形態(tài)分為兩類: 調味食用菌罐頭和調味食用菌醬罐頭。

要求
原輔材料
食用菌(不含銀耳)
應符合相關質量標準和 GB 7096 的要求。
銀耳
應符合相關質量標準和 GB 11675 的要求。
食用植物油
應符合相關質量標準和 GB 2716 的要求。
醬油
應符合 GB 18186 的要求。
白砂糖
應符合 GB 317 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
大豆蛋白
應符合 GB 20371 的要求。
谷氨酸鈉(味精)
應符合 GB 8967 的要求。
食用鹽
應符合 GB 8967 的要求。
呈味核苷酸二鈉
應符合 QB/T 2845 的要求。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的要求。
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
固形物含量
有湯汁產品的固形物含量不應低于60%。
氯化鈉含量
不應高于4.0%。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進行測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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