SB/T 10371-2003 雞精調(diào)昧料

范圍
本標準規(guī)定了雞精調(diào)味料的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于第3章所指的雞精調(diào)味料。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
雞精調(diào)昧料  chicken essence seasoning
以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料。

要求
主要原料和輔料
雞肉: 應(yīng)符合 GB 16869 的規(guī)定。
味精: 應(yīng)符合 GB 2720 和 GB/T 8967 或 QB/T 1500 的規(guī)定。
食用鹽: 應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
食品添加劑: 應(yīng)選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標準。
外觀和感官特性
色澤: 具有原、輔料混合加工后*的色澤。
滋味: 具有雞的鮮美滋味，口惑和順，無不良滋味。
形態(tài): 可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。
理化指標
理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。


試驗方法
理化指標測定
谷氨酸鈉的測定(甲醛值法)
原理、試劑
同 GB/T 5009.39-2003 中的4.2.1.1~4.2.1.2。

儀器
酸度計。
磁力攪拌器。
25mL堿式滴定管。

分析步驟
準確稱取均勻樣品3g~4g，用適量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取10.00mL，置于200mL的燒杯中，加60mL水，開動磁力攪拌器，用氫氧化鈉標準滴定溶液(0.05mol/L)滴定至酸度計指示pH8.2。
加入10.0mL甲醛溶液，混勻。再用氫氧化鈉標準滴定溶液(0.05mol/L)繼續(xù)滴定至pH9.6，記下加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液(0.05mol/L)的毫升數(shù)。
同時，取70mL水，先用氫氧化鈉標準滴定溶液(0.05mol/L)調(diào)節(jié)至pH為8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氫氧化鈉標準滴定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.6，做試劑空白試驗。

計算
樣品中谷氨酸納的含量應(yīng)按式(1)計算:

式中:
X₁ 一一樣品中谷氨酸鈉的含量(含1分子結(jié)晶水)，單位為克每百克(g/100g)；
V₁ 一一測定用樣品稀釋液加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀ 一一試劑空白試驗加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c₁ 一一氫氧化鈉標準滴定溶液的準確數(shù)字，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.187 一一與1.00mL氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當?shù)暮?分子結(jié)晶水谷氨酸鈉的質(zhì)量，單位為克(g)；
m₁一一樣品的質(zhì)量，單位為克(g)；
V₂  一一樣品稀釋液取用量，單位為毫升(mL)。
計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。


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